지역공동체활성화프로젝트 시즌 2
음식지도사 자격증반 개설 (7)
주 최 : 사단법인 한국예술문화연합회 전통음식연구회
주 관 : 박스란 음식아카데미, 시민문화예술협회
모집기간 : 2021년 5월 18일(화) ~ 31일 (월)
모집인원 : 12명(선착순)
교육기간 : 6개월
교육장소 : 남양주NGO센터 내 BJJ음악산책 (811호)
개 강 일 : 2021년 6월 1일(화)
문의 및 연락처 : 010-4867-4247 (시민문화예술협회 사무국)
1. 과정소개
인간은 음식을 섭취함으로써 단순히 생명을 유지하는 기능외에 육체적, 정신적 노동과 생식 기능을 수행한다. 섭취하는 음식들이 신체의 필요에 적당하지 않거나 신체의 기능과 건강에 해를 주는 것이라면 필연적으로 신체의 기능을 어지럽게 하여 질병을 일으킨다. 인간을 포함한 모든 생물이 주위 환경의 적응능력, 질병, 몸의 이상 등이 생겼을 때 항상성을 유지하려는 기능에 의해 적응력, 상처의 치료, 질병 등이 회복되고 재생되는 힘이 있다. 즉, 자연 치유력은 인간의 건강을 유지하려고 하는 기능이고 선천적으로 가지고 있는 것이다. 이 자연 치유력에는 생리대사, 내분비계와 신경계의 조화를 이루는 항상성 유지와 면역과 자연 방어를 하는 자기 방어 기능과 증식과 세포의 주기적 교체를 하는 자기 재생 기능이 있다. 이 자기재생이 세포가 만들어지고 교체하고 증식하려면 영양소가 있어야 한다. 이 영양소는 근래에 와서 기후와 식단의 문제와 농약 등으로 인해 손실이 일어남으로 풍족하게 섭취를 해도 실질적으로 세포에 공급되는 영양소는 항상 부족하다. 그러므로 신체 일부의 기능이 약해지거나 질병에 대한 진단을 받았을 때 어떤 음식을 섭취해야 하는지 모르거나 제대로 대처하지 못하는 상황이 일어난다. 이에 음식치유를 할 수 있는 지도자 양성이 시급한 실정이다. 치유 음식이 보급되어 이 음식이 일반 가정에 식단으로 자리매김하기를 바라며 음식치유 과정을 개설한다.
2. 박스란 교수 소개
1979~1996 여성중앙, 가정조선, 레이디 경향, 라벨르, 하이틴, 클라쎄
세계여성외 다수 연재
1983 한국일보 문화쎈타 강사
1985 아세아 예술상 수상
1981~1994 국제문화협회 교육위원장
1986~1996 서울시 교양(성북구, 마포구)출강
1991~1993 미스월드 유니버스티 심사위원
KBS "요리는 즐거워" 출연
1994 KBS "도전 내가 최고" 심사위원
1996 MBC 아침교양방송(취미편)출연
2018 평생 교육사(교육부장관)
2018 한국국제요리 경연대회 김치류 부분(발효음식)입상
2018 한국국제요리 경연대회 해양수산부 장관상
2014~2016 경기대학교 헬스케어 복지전공 외래교수
2017~현재 명지대학교산업대학원 건강과학산업학과 자연치유산업 지도강사
2019 2019년 음식대회 대통령상 수상
3. 치유음식 6개월 CURRICULUM
- 6개월과정 90 작품 후 자격증 시험(포토폴리오, 필기, 실기) 시행
1) 오장육부와 음양오행
우리 몸의 장기가 필요한 음식을 알아본다.
2) 맛간장과 맛간장을 이용한 기본 반찬들
우리 음식의 기본은 간장, 된장, 고추장이다. 이 기본이 잘못된 재료는 아무리 좋은 음식을 한다고 해도 몸에 도움이 되지 못한다. 시중의 간장은 90%이상이 탈지대두가 주원료로 사용되고 있다.
3) 조림 간장과 주림간장을 이용한 기본 반찬
4) 버섯탕수육
기름이 산폐되지 않고 튀길 수 있는 방법을 알아본다.
5) 두부 만들기, 두부장, 버섯두부전골
집에서 간단하게 만들 수 있는 두부와 두부를 이용한 기본장을 만드는 방법을 알아본다.
6) 화전 만들기
식탁에서 자연을 느껴본다.
7) 파프리카를 이용한 나박물김치
8) 돼지고기 수육과 샐러드
물을 넣지 않고 고기가 가지고 있는 수분과 지방을 이용해 고기를 삶고 지방을 제거하고 파를 이용한 샐러드를 만든다(일명 : 동파육)
9) 조청 만들기
치유음식은 대부분 설탕을 사용하지 않고 음식을 만든다. 여기에 필요한 맛은 조청,배,양파,무,천연사탕수수,올리고당,정제되지 않은 원당을 사용한다.
10) 복분자 고추장과 고추장을 이용한 반찬들
고추장에 설탕을 넣지 않고 복분자와 엿기름으로 만든다.
11) 냉이만두 / 편수
치유 음식에서는 고기없이 야채만으로 단백하게 만두를 만든다
12) 건가지 볶음
우리 음식은 대부분 흰색재료가 많다. 가지의 효능은 우리몸에 필요한 아토시아닌과 폴리페놀 알카로이드 성분과 아이에서 어른까지 선호도가 높고 환우들에게도 식욕을 돋을 수 있다.
13) 묵 만들기 (도토리, 물방개, 청포묵), 묵전샐러드, 묵사발
묵을 탄력적으로 만들 수 있는 방법과 묵을 이용한 요리들을 알아 본다.
14) 연잎밥, 양배추쌈밥, 취나물 쌈밥
연잎의 효능과 여러가지 견과류를 이용한 영양밥을 만든다.
15) 흑초/식초 만들기(현미흑초, 바나나식초, 파인애플식초, 참외식초, 레몬식초 등)
시중의 일반적인 식초는 발효식초가 아닌 주정식초이다. 산성이된 물을 알카리로 만드는데 발효초가 큰 도움이 된다.
16) 내가 만든 단호박 케잌
식단을 잘 조절하던 사람들도 케잌은 구별하지 않고 먹는다. 크림으로 된 케잌을 떠나 간단하게 집에서 내가 케잌을 만들어 먹고 주변에 선물할 수 있다.
17) 메밀전병
묵은 김치와 야채로 만든 100% 메밀로 전병을 만들어 본다.
18) 찹쌀떡 / 쑨갠떡
어디에도 뒤지지 않는 찹쌀떡을 만들어 선물용과 가족들 간식으로 만들어 본다.
19) 치킨윙
닭날개를 이용한 닭강정 형태의 닭튀김은 20분이면 만들 수 있어 시중에 찌든 기름의 닭강정을 가족들에게 먹이지 않을 수 있다.
20) 솔잎효소
솔잎효소는 콜레스테롤을 낮추고 노화방지 및 암예방,당뇨, 탈모예방, 니코틴 해독 등 여러가지 효과를 낼 수 있다.
21) 김장아찌
김이 갖고 있는 영양소가 많은데 구운김의 기름은 산폐되기 쉽다. 감칠맛이 나는 김장아찌를 이용하여 저장할 수 있다.
22) 오리 불고기, 더덕무침, 깻잎장아찌
된장 속에 넣어둔 깻잎장아찌, 매콤하게 무친 더덕을 곁들인 오리불고기의 참맛을 알 수 있다.
23) 보양식 상차림과 전복장 만들기
양기가 모자라서 오는 증상들을 낫게 하는 효능이 있다.
상차림
1) 보음식 상차림
음액이 모자라서 생기는 일반적인 증상을 낫게하는 효능이 있다.
2) 보혈식 상차림
몸안에 피가 부족해서 생기는 여러가지 증상을 낫게 하는 효능이 있다.
3) 당뇨 상차림
당뇨 환우들을 위한 밥상 차림을 공부한다.
4) 항암식 상차림
암을 이기는 한국인의 음식을 공부한다.
5) 고혈압 상차림
고혈압에 좋은 식품을 알아보고 상차림을 해본다.
6) 보기식 상차림
기를 끌어 불리고 면역을 증강시키고 배변을 돕는 식단을 공부한다.
7) 부녀자 상차림
생리상 특징에 맞는 음식섭생을 공부한다.
